La historia de Bollinger se remonta al 1829, cuando Athanase de Villermont, el más joven de una familia noble de Champagne, conoce a Joseph Bollinger, quien abandonó su Alemania natal para aprender del noble arte de Champagne, y a Paul Renaudin, gran experto en vinos nativo de la región. La firma fue constituida bajo el nombre de Renaudin – Bollinger & Cie. el 6 de Febrero de 1829.
La verdadera revolución de la casa se produce cuando Elisabeth Law de Lauriston-Bouvers de origen Escocés, enviuda de Jacques Bollinger a causa de la guerra, con tan solo 42 años. Madame Jacques o Lily Bollinger, como era conocida en la casa y con ascendencia aristocrática en Reino Unido, altamente perfeccionista e innovadora, patenta y lanza al mercado la referencia R.D. (Recemment Degorgée – Recientemente degollado), la primera etiqueta en incluir la fecha del degüelle de la botella. Bajo la tutela de Lily, su sobrino Claude d’Hautefeuille convertido en director de la bodega, crea la “Charte d’Etique et Qualité”, un decálogo que permitirá que la bodega mantenga su solidez, estabilidad y calidad hasta hoy en día.
En 2008, y por primera vez en la história de Bollinger, otorgan la presidencia de la casa a Jêrome Philippon, una persona externa a la familia. Con el apoyo de la misma, Jêrome Philippon es el actual responsable de continuar con el plan de modernización de la bodega, que su antecesor Ghislain de Mongolfier (Nieto de Lily) empezó.
